健康赢家
营养师
吴剑蓉
广州医科大学毕业，医学学士，IARI注册高级营养师，从事健康产业19年。
编：吴营养师，您今天教的这道麻婆豆腐，和《快乐大本营》里的主持人谢娜的做法是一样的吗？
吴：这，我就不清楚了。不过我教的这道菜，绝对色香味俱全！
做法：
1、葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2、豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3、将牛肉切成肉末。
4、锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5、锅内下油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
6、锅内再下油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。
7、中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8、出锅装盘，撒葱花。
一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
菜谱小贴士：放盐可以去除卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。
别忽略接下来的内容，认识了食物的营养，才能根据自己的体质，选择合适的营养美味菜呢！
TIPS
1、是钙的良好来源。
黄豆中钙的含量丰富，紧跟奶类食品排列第二，黄豆做成豆腐之后，钙的吸收率明显提高。
2、提供优质蛋白质。
大豆俗称“地里长出来的肉”，大豆的蛋白质含量最高可达35%-40%，比肉类要高一倍以上，与谷类食品互补后，可以为人体提供吸收率很高的优质植物蛋白。
3、有助于减肥。
大豆中的豆固醇属于植物固醇，在人体中会和胆固醇竞争抢先被人体吸收，增加胆汁酸的合成。促进胆固醇的排出，有保护血管的清除体内自由基的作用。
4、有助于缓解更年期症状。
大豆中含有女性必须的大豆异黄酮等类雌激素物质，它的结构与人体分泌的雌激素比较相似，可以在女性更年期后雌激素水平逐渐降低的时期帮助体内激素平衡。降低绝经后女性患骨质疏松症的风险，减少因激素水平降低导致的各种更年期症状。
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一月
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